Kalkoenrollade

kalkoenrollade 5 Kalkoenrollade

In het kerstseizoen kunnen we er niet omheen; kalkoen. Nu ben ik een liefhebber van dit gevleugelde beest maar ze vergen wel wat van je. Ze wegen al snel op z’n minst 5 kilo waardoor je diep in de portemonnee moet tasten. Daarnaast hebben ze de eigenschap droog uit te vallen.

Voor beide heb ik een oplossing bedacht. In plaats van het hele dier te kopen halen we alleen de borst. Tegen het sahara effect is maar één oplossing; pekelen of marineren in karnemelk. Dit is echt een heel makkelijk recept waar je alleen een salade bij hoeft te serveren. Kerst was nog nooit zo ontspannen.

kalkoenrollade 2 Ingrediënten

voor de marinade

  • kalkoenborst platgeslagen van 1 1/2 kilo
  • 1/2 liter karnemelk
  • mespunt gemalen nootmuskaat
  • mespunt gemalen gember
  • mespunt gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel anijszaad
  • 3 kruidnagels
  • zout en peper

voor de cranberrysaus

  • 150 gram cranberries
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 75 ml water
  • rasp en sap van 1 clementine
  • mespunt gemalen gember
  • mespunt gemalen gember
  • blaadjes van 5 takjes tijm

de groenten

  • 6 grote biologische aardappelen in parten gesneden
  • 5 takjes tijm
  • 4 sjalotten schoongemaakt en door de helft
  • 4 tenen knoflook platgeslagen
  • eetlepel griesmeel
  • olijfolie
  • zout en peper
  • ovenschaal
  • opbindtouw

kalkoenrollade 1 Recept

Meng voor de marinade alle ingrediënten door elkaar. Leg hierin de kalkoenborst en laat lekker een nacht marineren.

Voor de saus van cranberry’s gaan alle ingrediënten in een pannetje bij elkaar. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Roer de cranberry’s stuk met een houten lepel en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Pak een ovenschaal en doe daarin de groentes. Besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Strooi over de aardappelen de griesmeel.

Spoel de kalkoenborst af. Dep droog. leg met de verkant naar beneden op een plank. Breng een laagje cranberrysaus aan op de binnenkant van de borst.

Rol de borst op tot een rollade en bind op met touw.

Leg de kalkoenborst op de groenten en zet een 1 uur en 10 minuten in de oven. Laat op zn minst 15 minuten rusten voordat je de kalkoen aansnijd.

 

Print dit artikel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *