Pasta met een waanzinnig saus van lam

pasta met lamssaus 2 Pasta met een waanzinnige saus van lam

Het is koud en het wordt nog kouder. De komende dagen schijnt er een heuse sneeuwstorm aan te komen. Ik verheug me er ontzettend op aangezien ik eindelijk die gigantische supersonische slee├źn uit de schuur mag halen.Er zitten lichten, voetsteunen en een stuur op.

Het leukste is om erop te gaan zitten met de kids aan de auto binden en dan manlief door de straten laten rijden. Eindeloos plezier levert dat op voor ouder en kind.

Honger krijg je er wel van. En na zulke koude inspannende activiteiten moet er iets met body worden gegeten. Stoofvlees, stamppot en pasta is hier tegen opgewassen.

Deze pasta heeft lamsvlees erin wat onmiddellijk een bepaalde warmte en diepte aan de saus geeft. De lever zorgt voor de weerstand die we allemaal wel extra kunnen gebruiken in dit jaargetijde. Vertel het niet aan je gasten of je kinderen dat het erin zit. Ze zullen het niet proeven. Maar het geeft net dat ‘je ne sais quoi’ aan dit gerecht dat het memorabel maakt.

pasta met lamssaus Ingredi├źnten

10 personen

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 175 gram lamslever
  • 1 kilo lamsgehakt
  • 1 pastinaak
  • 1 winterpeen
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • blaadjes van 5 takjes rozemarijn en oregano
  • glas rode wijn
  • fles biologische passata di pomodoro van 720ml (AH)
  • 200 gram geraspte pecorino
  • pasta: De Cecco Linguine nr. 7

Recept

  1. Maal de venkelzaad, komijn, peper en zout in een vijzel fijn.
  2. Doe de pastinaak, winterpeen, ui, knoflook, rozemarijn, oregano en lamslever in de keukenmachine met een hakmes. Hak het tot een fijne pasta.
  3. Zet een pan op het vuur met met olijfolie erin en bak eerst een minuutje het kruidenmengsel uit de vijzel. Voeg daarna de pasta van groenten en lever toe, bak 5 minuten. Het gehakt moet ook nog 7 minuten mee bakken.
  4. Giet er nu de wijn en passata erbij. Vul de lege fles met water en schud de rest van de passata los en giet bij de rest van de saus.
  5. Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen zodat alle smaken bij elkaar komen.
  6. Kook de pasta gaar giet af en doe terug in de pan. Doe er royaal saus en de helft van de pecorino overheen en verwarm nog even.

 

Print dit artikel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *