Mergpijpjes

broodje beenmerg 1 Mergpijpjes

Had je last van verwarring toen je de titel las en de foto ernaast zag staan? De zoete mergpijpjes die hebben de naam te danken aan de heilige beenderen gebakjes uit Spanje. Al moet ik zeggen dat ik de heusos de santo lekkerder vind dan onze variant.

Beenmerg zelf is uit de gratie bij Jan Modaal. Terwijl we vroeger onze taarten en pasteien ook daarmee maakte. Ik vraag altijd op zaterdag bij de slager of hij er een paar heeft liggen. Inmiddels is de vleesmeester er wel aan gewend maar de klanten om mij heen kijken afkeurend.

Gelukkig wordt het nu ook geserveerd naast de steak bij Rijks, W36 en Hawksmoore. Dus binnenkort is het weer hip.

Mijn eerste herinnering aan merg is de geroosterde variant van de botten van wijlen Slagerij Rodriguez. Ik moet een jaar of 4 zijn geweest. Het uitlepelen was een precies werkje. De smaak weeïg, zilt en strelend op de tong.

Ik daag je uit probeer het eens. Het kost niks. Desnoods geef je ze daarna aan de hond. Take a trip with me down memory lane.

beenmerg Ingredi├źnten

  • botten van bv een lam, doorgezaagd over de lengte door de slager
  • zout en peper
  • stokbroodje
  • 4 tomaten
  • groene peper
  • sjalotje

broodje beenmerg 3 Recept

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Smeer het merg in met zout en peper. Leg de botten in een braadslee.
  3. Je moet de botten roosteren naar grootte. Dus de botten van een lam zijn klein. Daarbij volstaan 10 minuten. Bij een koe neig je toch sneller naar 45 minuten.
  4. Snij de tomaten, peper en sjalot fijn. Meng met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de salsa over het broodje en lepel daarover het merg.
Print dit artikel

1 Comment

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *