Surinaamse Pom

London Loy suri pom

Iedere zaterdag heb ik een gastblogger op foodmyfaoritedish.com. Dit zijn mijn bijvoorbeeld vrienden waar ik al jaren mee eet of mensen ik bewonder op het gebied van eten.Vandaag London Loy een goede vriend, fantastische chef en fotograaf. Hij zal eenmaal per maand in de doos van Surinaamse keukenherinneringen duiken.

Als mijn moeder samen met mij de ingrediënten voor pom ging kopen, wist ik al zeker dat het feest zou worden. Op de Albert Cuyp deed ze haar inkopen standaard bij haar vaste toko, ik kreeg dan altijd een zakje bananenchips.

De geur die door het huis bewoog was een lust voor mijn gedachten die wisten dat er zo een broodje pom voor me klaar zou zijn. Een Surinaams wit puntje wel te verstaan. Ook zei mijn mams altijd dat het morgen nog lekkerder zou zijn om een broodje pom te eten omdat de smaken na een nacht beter ingetrokken zijn. ‘Doeiiii’, dacht ik, ik wachtte nooit, ik at er de volgende dag nog één.

Pom

6 personen

Ingredienten

voor de kip:

  • 3 grote kippenpoten (geen drumsticks)
  • 1,5 ui
  • 6 teentjes knoflook
  • 1 madame jeanette peper
  • 4 maggi blokjes
  • 3 tl tomatenpuree
  • 2 el ketchup
  • 2 el zoute ketjap
  • 3 takjes selderij
  • paprikapoeder
  • peper
  • goede zeezout.
  • 100 ml water
  • (olijf)olie

Voor de pomtayer:

  • 1 kilo diepvries pomtayer (merk lufo, verkrijgbaar in een Surinaamse toko)
  • 225 gram piccalily
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 el whiskey
  • sap van een 1/2 citroen
  • 3 el suiker
  • 2 takjes selderij
  • zout
  • 75 gram boter in blokjes (+ boter om de ovenschaal in te vetten)

Aromat en Aji-no-moto gebruikte surinamers veel, mij moeder wist al dat het bad shit was, gewoon je vlees goed op smaak brengen.

Recept

  • Hak de kip in grove stukken (met bot). Was dit met water en azijn en verwijder het vel.
  • Snijd de ui, knoflook en Surinaamse peper fijn en fruit aan in flink wat olie.
  • Voeg de kip toe en vervolgens de verkruimelde maggiblokjes, tomatenpuree, tomatenketchup en zoute ketjap.
  • Breng op smaak met peper, zout en parikapoeder en roer goed door.
  • Voeg daarna de selderij toe en bak dit op middelhoog vuur voor ongeveer 25 minuten.
  • Voeg na 25 minuten 100 ml water toe en laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
  • Zorg dat de pomtayer ontdooid is. Meng dit in een grote kom met de piccalily, selderij, tomatenpuree, suiker, whiskey, citroensap en zout.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden.
  • Vet een ovenschaal in met boter. Doe een laag pomtayer in de ovenschaal en verdeel hier de kip met een paar lepels jus overheen. Dek dit af met de rest van de pomtayer, zorg dat alle kip goed bedenkt is. Schenk hier de jus overheen en leg hier de blokjes boter op.
  • Zet de ovenschaal voor 30 minuten in de oven. Zet de oven na 30 minuten op 200 graden en laat de pom nog ongeveer 30 minuten in de oven staan. Controleer tussendoor af en toe of de pom niet aanbrand.
  • Serveer de pom met witte rijst, kouseband en zuurgoed. Ook lekker om de volgende dag op een broodje te eten.

Pom wordt gemaakt van de pomtayer, een wortelknol, die in het binnenland van Suriname groeit. Het is volksgerecht nummer 1 en vaak te vinden op Surinaamse feestjes en verjaardagen en de feest dagen.

Van oorsprong een Creools gerecht.

 

Print dit artikel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *