Couscoussalade met fantastische kleuren

couscoussalade

Moestuintheater

Vier jaar geleden ben ik begonnen met een moestuin. Gewoon thuis in mijn voor- en achtertuin. Los van het feit dat het (letterlijk) nogal wat voeten in de aarde heeft, is het ook verrijkend. Dan heb ik het niet alleen over wat het oplevert qua groente en fruit. Iedere keer als ik wat kan oogsten, doe ik een vreugdedansje. Maandenlang leef je ernaar toe. Het begint bij het zaaien en het eindigt met opeten. Eigenlijk is het vergelijkbaar met een scriptie die af is of een kind dat uit de luiers is.

Het einde qua oogsten is in zicht maar ik had nog wel wat wortels staan die ik uit de grond kon trekken. De kleuren leenden zich goed voor een theatrale salade.

 

Regenboog couscoussalade

Ingrediënten

4 personen

  •  8 wortels (in verschillende kleuren)
  • 1 grapefruit geschild
  • 1/2 citroen
  • 10 cherrytomaatjes
  • 75 gram feta
  • blaadjes van 4 takjes munt
  • 150 gram tomatencouscous oftewel oranje couscous
  • eetlepel olijfolie

Recept

  1. Doe de tomatencouscous en de citroen in een glazen schaal. Giet over de couscous kokend water zodat het ongeveer een vingertop onder het water staat. Dek het geheel af met plasticfolie en zet opzij.
  2. Maak van de wortels linten. Dit kan je doen met de mandoline, mits je daar geen traumatische ervaringen mee hebt. Ik gebruik de aspergeschiller.
  3. Snijd de tomaten en grapefruit in plakken.
  4. Haal de citroen uit de couscous en knijp het sap erin. Stort de couscous op een grote schaal en sprenkel er lekker olijfolie wat overheen. Breng het ook een beetje op smaak met zout en peper.
  5. Nu is het een kwestie van de groente en fruit erdoorheen scheppen, de feta eroverheen brokkelen en garneren met de munt.
Print dit artikel

2 Comments

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *